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六婆串串香神话:草根创业年赚上亿

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  秘制干碟、专利餐桌、一次性锅底、废油回收体系,杨林不断打破江湖规矩,引发火锅行业地震。一年内,开出300家(),扶植出年营业额过亿的加盟商,成为超越火锅的草根串串,上演造富传奇。

六婆串串香董事长杨林接受《商界》记者采访

  【《商界》成都专稿/记者 雷乐敏 雷祖波】串串香,又名麻辣烫,盛行川渝街头的草根美食。一个典型的大众化小生意,六婆却做得风生水起,一年时间暴增300家加盟店,上演草根串串造富传奇。

  “服务员,再来一份干碟”。六婆串串香店内,再来一碟的喊声不绝。

  小小秘制干碟,是杨林的秘密武器之一。

  中药干碟 不上火的串串

  宁做一元老板,不做百元伙计,杨林从未给人打过工,似乎天生有种老板基因。

  创业路上摸爬滚打10年,年少得志的杨林,面对社会各种诱惑,他一度迷惘。

  2005年,是杨林人生中一个重要拐点。

  天生商业嗅觉敏锐的杨林,瞄准了串串香。虽是传统餐饮项目,可成本不高、资金回收快,行业草莽化生长,连锁加盟业态还未普及,未来的空间巨大。

  为纪念竹签美食串串香开创者六指婆婆,杨林取名“六婆串串香”。

  2005年,10月30日,成都六婆串串香第一家店开业。

  前3个月,生意并没杨林想象中的火爆,各家串串香口感差不多,“初来乍到”的六婆,如何杀出重围?

  杨林首先打起了油碟的“主意”。

  干碟是川菜中的一种配用佐料,以香、辣为主,麻香沁脾而被食客所喜爱,何不把油碟换成干碟?

  干碟爽口了,可食客担心上火不健康。杨林开始潜心研究先人留下的古方,结合现代人健康诉求,四处请教中医专家,将中药养生原理融入餐饮文化,在干碟中加入20味多为中药材,这样味道更香,还解决了上火问题。

  六婆串串推出干碟后,生意渐渐有了起色,通过口口相传,每天生意爆满。如今,店内经常听到顾客习惯性的“服务员,再来一份干碟”。

  一个小小的创新,改变了六婆串串在食客中的口碑,杨林初尝甜头。随后,杨林一发不可收拾,率先使用三合冷藏柜,保证菜品新鲜;统一称签,解决蹲地数签满手油污;发明专利餐桌,无需用桶装签,店面整洁……,杨林,俨然成了一个发明家,同行纷纷效仿。

  年增300家店的烦恼

  有了一批忠实的回头客,很多人慕名而来,六婆串串香逐渐有了名气。

  “杨老板,我是六婆的老顾客,很喜欢六婆的味道,我想加盟你。”有一天,老顾客的一句话,给杨林打开了一番天地。

  有此想法的顾客不止一个,面对突如其来的加盟请求,杨林既兴奋又担忧。

  那时,串串店进行着草莽化生长,连锁加盟几乎没几个人知道该怎么做。

  面对信任他,愿意跟随他的伙伴,怎么办?——摸着石头过河。

  说干就干,杨林带着加盟商四处找店面,手把手教炒料、调制干碟、制定经营策略……

  2006年5月,六婆串串香第一家加盟店开业,迈出了扩张的第一步。

  六婆加盟商大都散布在成都2.5环附近,杨林索性来个农村包围城市,2.5环内的新加盟商,公司给予优惠加盟费的政策支持。

  优惠政策引得更多加盟商关注,当时一个加盟商把店开在成都非物质文化遗产旁,一个新开的商业街,月销售额达30多万,这给了杨林巨大的信心。

  2008年末,六婆门店数达28家,95%的加盟商都盈利。

  自己能助人成功,杨林充满了成就感,欲望与格局开始变大,扶持更多人创富圆梦。

  四川卫视、成都电视台,六婆串串香的招商广告引起轰动,之前,业内还没一家串串上过省台宣传。

  仅一年,六婆串串香门店猛增至350家。

  爆炸式的增长,杨林和团队开始飘飘然,沉浸在胜利的喜悦中。可接二连三的顾客投诉、加盟商抱怨,杨林再也笑不出来。

  内部管理、监控督导、物流配送、人员配备等环节都已是力不从心。

  欲速则不达,幸福的烦恼来了。

  痛定思痛,杨林革起了自己的命,亲手关闭门店,公司也开始了一次翻天覆地的革命。

  野蛮生长到四个现代化

  2008年28家,2009年300多家,10倍的增速,六婆只用了一年。

  同行侧目,外界热捧,让六婆看起来很美,殊不知内部骄傲之风蔓延,人心开始浮躁,加盟管理也捉襟见肘,乱成一片。

  以前,大家开会意见不统一,拍桌子、摔板凳是常事儿,江湖味十足。公司初创期,这套还能凑合,公司逐渐壮大,野蛮生长的运作模式,就显露弊端,阻碍公司发展。

  纵观历史经验,大多数企业非败于劲敌,而先亡于内乱,无法完成初创到发展期的结构重组。

  攘外必先安内,引进现代化系统运作体系,杨林感到迫在眉睫。

  总经理刘海鹏,是六婆餐饮第一位职业经理人。

  新官上任第一把火:整顿会风,消弭骄傲情绪。

  运用“生发改革委员会”,激励员工发挥主观能动性,从日常管理建议,到参与公司重大战略决策,鼓励员工集思广益。

  另一把火:放慢扩张速度,现有店面重点经营。

  一是成立“督察队”。未按公司规范操作的加盟店,直接取缔加盟权。

  二是成立“片区管理制”。员工结成小组,共同负责本区域内经营业绩,辅导加盟商经营,完成约定的业绩,员工可享分红权,分红资金由公司承担。

  制度化、规划化、标准化、流程化,六婆的四个现代化陆续启动。充分放权,民主集中,员工成了公司股东,利益共享,荣辱共担,不再把自己当打工者,积极性空前提升。

  经过近一年的革新,继续通过ISO9001标准认证、环境管理体系认证,并推出家庭装产品。

  2011年,“浓缩”后的六婆串串香加盟店达到420家,存活率80%以上,六婆成了名副其实的行业领跑者。

  草根串串造富传奇

  老油做底料,是串串香以及火锅行业的惯例。

  2009年,六婆门店猛增200多家后,杨林又开始了他的破规之旅。

  六婆串串香成了全国第一家推出一次性锅底的企业,首倡废油回收体系,要求旗下门店严格执行一锅一袋底料模式。锅底料包没当面打开,现场熬制锅底,顾客举报则奖千元现金。

  食客吃得放心,六婆生意越来越好,这一破坏规矩的举动,在业内炸开了锅,有人觉得杨林在“捣乱”,很快,重庆加盟店就招致暴力,店面被砸。

  此时,内部也有不同的声音,有人认为六婆吃力不讨好,增加了成本,还得罪了同行,招来横祸。

  杨林却坚持认为,顾客是一个企业的根基,他们吃得健康,才会信任、支持企业,企业才能持久经营。

  殊不知,杨林早已默默筹划,以打通上下游,从原材料供给到终端销售,打造全产业链模式,以量大与自有议价权去降低成本,作为六婆坚持使用一次性锅底的坚实后盾。

  重庆事件后,杨林一改往日高调宣传,在店内默默推行一锅一袋底料模式,坚持一次性锅底。有朋友笑杨林,没事儿瞎折腾。

  坚持没白费,各店反馈,使用了一锅一袋底料模式,不仅顾客的回头率明显增加,还吸引了更多追求健康的新客户群体,营业额持续上升,还大大提升了六婆的美誉度。

  杨林,并没有在品牌建设上就此作罢。

  为进一步提升六婆串串香的品牌形象,转化一般人心目中,串串店低端化,脏乱差的刻板印象,六婆串串香近千平米的形象店,出现在成都金牛区二环峨眉山酒店旁——人流量最大的商业中心区。

  前5个月都亏本,“我当初就是冲着亏本去的!”杨林说。8个月后,每月盈利30多万。

  也就是这一年,2009年7月20日,甘肃兰州的巩献礼投入30万,加盟六婆串串香,第一家店在兰州市庆阳路,没想到开业当天就盈利,6个月后巩献礼收回所有投资。

  初战告捷,巩献礼看到了六婆的发展前景,在公司扶持下,2010年设立代理、分公司管理模式,如今,这个当初的创业者,成为了100多家店的盟主,年营业额达2亿,成了名副其实的“西北王”。

  目前,六婆餐饮除六婆串串香,还拥有了六老舅舅火锅、六阿婆冒菜等众多品牌,还经营家庭装外卖袋,年营业额达近亿。

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